Вентиляція ресторану, бару, фаст-фуда

вентиляция изображение помещенияВентиляція ресторану, бару, фаст-фуда і інших підприємств громадського харчування є необхідним заходом і обов'язковим. Хороший заклад відрізняється від поганого не тільки якісним персоналом, відмінною кухнею, інтер'єром, але і якісним свіжим повітрям. Особливо гостро встає проблема, коли в приміщенні ресторану палять, а якість повітря залишає бажати кращого. Що, безумовно, позначається на прибутковості закладу в цілому. 

Як правило, поки що рідкісні випадки будівництва ресторанів як окремої відособленої будівлі по економічних міркуваннях. Тому в даній статті розглянемо випадки, що найбільш зустрічаються, - це вбудований або встроєно-прістроєнниє підприємства в житлові або адміністративні будівлі.

Проектування вентиляції, кондиціонування таких приміщень проводиться відповідно до вимог БНіп 2.04.05-91*у       Опалювання, вентиляція і кондиціонування, БНіП 2.08.02-89 (1999)       Громадських будівель і споруди і при цьому необхідно враховувати рекомендації відповідних ВН (відомчих норм).

Заглянувши в ці Сніпи ви дізнаєтеся:

    Вбудованими і вбудовано-прибудованими в житлові будівлі можуть бути підприємства харчування: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні з режимом роботи до 23 годин площею не більше 250 м2 і з числом посадочних місць до 50.

 Найбільш важливим при проектуванні вентиляції ресторану є розрахунок повітрообміну в гарячому цеху (кухні). Такі приміщення відносяться до приміщень із значними тепловиділеннями.

Не варто забувати, що існуючі довідкові матеріали, такі як «Рекомендації для розрахунку систем вентиляції і кондиціонування повітря в гарячих цехах підприємств громадського харчування»», розроблені в 80-і роки ЦНІЇЕП інженерного устаткування не є абсолютно достатнім керівництвом для проектування таких закладів. Довідкове керівництво не може враховувати зміни, які сталися за останні роки в нормативних документах.

 

Вентиляція ресторану

Чим варто користуватися  

  • технологічним завданням на проектування
  • таблицями місцевих відсмоктувань від модульованого і немодульованого устаткування гарячих цехів
  • технічними і паспортними даними заводів-виготівників технологічного устаткування

Обслуговуваною зоною в приміщеннях із значними тепловиділеннями є простір до 2 м над підлогою, а в обідних залах і інших приміщеннях, де люди знаходяться  в сидячому положенні, простір до 1,5 м над підлогою.

Розрахункову температуру і кратність повітрообміну в приміщеннях підприємств громадського харчування рекомендується приймати по табл.1.

  Таблица 1.

Витрати припливного і витяжного повітря по технологічному устаткуванню приведені в табл. 2.

Таблица 2.

Припливну систему вентиляції до 50 місць допускається робити загальною для кухні і залів. Комфортні умови повітряного середовища повинні підтримуватися постійно, з урахуванням заповнюваня залів. Тобто економічно має сенс регулювати витрату вентиляції залів залежно від кількості відвідувачів в різний час доби, що істотно допоможе економити на експлуатаційних витратах.

Проектуються окремі системи витяжної вентиляції для наступних груп приміщень:
  • зали
  • виробничі приміщення. Дозволяється об'єднати в одну витяжну систему
  • місцеві системи від гарячих цехів і витяжні канали загальнообмінної вентиляції холодних цехів, доготовочних,  мийні приміщеня і інших місцевих відсмоктувань від посудомийних машин ;
  • санвузлів
Системи вентиляції в гарячих цехах проектуються із застосуванням припливно-витяжних локалізуючих пристроїв (мал. 1)

Малюнок 1. Припливно-витяжний локалізуючий пристрій.


Найчастіше використовується традиційна схема розподілу повітря (подача і видалення повітря у верхній зоні приміщення). При даному варіанті (мал. 2) температура припливного повітря повинна бути нижче за температуру повітря в обслуговуваній зоні не більше ніж на 6 ° С.

 

Малюнок  2.  Схема вентиляції  перемішуванням.

Одним з варіантів, вживаним все частіше останнім часом, може бути схема вентиляції витісненням (мал. 3).

 

Малюнок 3.  Схема вентиляції витісненням.


При такій схемі подача повітря здійснюється знизу, з маленькою швидкістю 0,2-0,3 м/ч і з температурою повітря декілька нижче за температуру внутрішнього повітря (2-3°с). Видалення повітря відбувається у верхній зоні приміщення.

 Застосування такої схеми виключає перемішування повітря, що особливо важливе, коли в приміщенні палять відвідувачі.
 При проектуванні вентиляції гарячого цеху і мийних слід врахувати вказівки до прокладки повітроводів, наприклад:

  • передбачити установку фільтру;
  • забезпечити ухил повітровід у бік миття;
  • встановити повітровід швом вгору;
  • передбачити установку пристрою для збору жирових відкладень;
  • виконати дренажне з'єднання для відведення знежирюючого миючого розчину з витяжної системи гарячого цеху; і тому подібне

Якщо витяжними повітроводами планується транспортувати з гарячих цехів повітря з температурою 150 °С і вище, то ці повітроводи повинні бути термоізолірованнимі.



Якщо у Вас виникли питання, телефонуйте - наші співробітники проконсультують Вас  по телефону (044) 223-73-87 або по електронній пошті: question@ventportal.com  По нестандартних ситуаціях Ви зможете отримати пропозицію, викликавши нашого менеджера на об'єкт

По питанню розрахунка/ придбання/монтажних робіт телефонуйте: (044) 362-07-04, 223-73-87