вы не указали, что за овощи и условия хранения. обычно, при необходимости большой влажности используют отдельные увлажнители с одновременным отводом оттаиваемой с воздухоохладителей влаги. очень часто овощи при хранении выделят влагу, и задача поддержания требуемого уровня влажности и температуры сводится к обустройству приточно-вытяжной вентиляции в овощехранилище.